鯛の塩釜

こないだN子さんに会った時、「鯛を塩につつんでカキーン！と割るやつやってよ！」と言われ、レシピを調べてみることに。

「塩釜」と言われる料理法でどうやら鯛の縛網漁が行われる瀬戸内海の名物らしい。塩釜に入れる事によって旨みを損なわず
鯛の美しい姿も楽しめるという事で、お祝いの席などにも利用されてきたという事です。

年末年始家族で集まってカキーン！と割るのを想像したらなんとも楽しそうですねー。保存も利くので（開けるまでは）おせち料理にもいいかもしれません。
食べた事ない料理なのでちょっと怖いけどおせち料理の練習と思ってがんばりまーす！

（ダッチオーブンに入る大きさの鯛を用意）

■鯛の塩釜

☆使ったダッチオーブン
GSIアルミダッチオーブンL

☆材料

・鯛：1匹
・塩：1kg
・卵白：1個分
・大葉：10枚くらい（昆布などでする場合もあります）

☆作り方

1.鯛の内臓とエラをとります。ウロコはとってもとらなくてもいいです。
2.ダッチオーブンを180℃に余熱しておき、その間に卵白と塩をクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
3.ダッチオーブンに塩をひき、大葉、鯛の順でのせていきます。塩が直接鯛にあたると塩っ辛くなってしまうらしいです。鯛の上に大葉、塩の順にのせ、塩でくるんでしまいます。
4.180℃のオーブンで上下から中火で1時間程熱し、塩が固くなったら完成！

（塩に水がつかないように鯛は水気をとっておきます）

（塩と卵白を混ぜていきます）

（こんな感じでアワアワになります。びっくり）

（ダッチオーブンに並べていきます）

（大葉でくるんで）

（塩で蓋をします）

（卵黄でお魚の絵をかいてみましたーぎょぎょっー）

☆出来上がり

（チーン！完成）

N子さんがやってきて、いざカキーン！をしようと思ったのですが、そこまで固くない・・・。
他のレシピを見ると卵白を使う数がもうちょっと多かったような・・・。まあ気にしない。。

（ご入刀ー）

キノコや三つ葉、レモンなどをつけて食べてもおいしいと書いてありましたが、そのままで十分おいしかったです。
素材の味そのもの！

（大葉と一緒にウロコもとれちゃいました。）

「これは失敗しようがないわね。」とN子さん。確かに。わたしが失敗しなかったレシピは多分他の料理本とかだったら

簡単度
★★★★★＋1！

ぐらいに評価されてるんだろうな・・・。今度はもうちょっと卵白をふやしてカキンコキンにして正月実家に持って帰ろうかと思ってます。
私はレモンで絵を書きましたが、塩に凹凸をつけて魚の形を彫刻したりしてもおもしろそうですね。

最後にN子さんがヒントをくれました。
「このレシピだったらいろいろ応用できるんじゃない？」
「例えば？」
「魚だけじゃなくて、肉とか野菜とかもやってみるとか」
「ああー牛タンとかも塩釜してるレシピみつけました」
「じゃあ、もう全部ひっくるめて塩釜に入れちゃうとか」
「あーそれも楽しそうですね」
「全く逆の事とかしたら面白いかもね」
「？（魚の中に塩入れるのかな）」
「塩じゃなくて砂糖でやるとかよ！」
「なるほどーーーっ」

明日は砂糖釜に挑戦してみますっ！

☆今月の残高

￥11,393円

☆ブログ終了まで、あと、304回